Pièce montée de madeleines

Réalisez une pièce montée de madeleines

Difficulté: Facile
Préparation: 30 min
Cuisson: 11 min
Personnes: 10

Préparation

Étape 1

La pâte à madeleines :
- Faites fondre le beurre et réservez le.
- Mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les au mélange œufs/sucre. Fouettez à nouveau.
- Versez le lait, la vanille et le miel et mélangez à nouveau.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement une dernière fois
- Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Étape 2

La cuisson :
- Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.
- Déposez le moule à madeleines sur la grille de votre four puis versez la pâte aux trois quarts de la hauteur.
- Enfournez pendant 11 minutes.
- Démoulez les madeleines aussitôt sorties du four et laissez-les refroidir.

Étape 3

La coque en chocolat : (technique réservé aux moules en silicone)
- Nettoyez et séchez le moule à madeleines
- Une fois les madeleines refroidies, faites fondre au bain marie le chocolat jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant.
- A l’aide d’un pinceau, étalez généreusement et uniformément le chocolat dans une empreinte et déposez-y la madeleine en appuyant pour qu’elle adhère parfaitement.
- Renouvelez l’opération pour toutes les autres empreintes.
- Réservez le tout au réfrigérateur pendant 2h.
- Démoulez minutieusement chaque madeleine.
Pour une conservation maximale, mettez-les dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

Étape 4

Les secrets de la bosse des madeleines :

C’est la combinaison de plusieurs facteurs : la forme du moule, un four très chaud et une pâte très froide.
En réunissant ces 3 choses, votre pâte va rapidement cuire sur les côtés, car le moule y est plus fin, et moins vite au centre puisque le moule y est plus épais (mais aussi parce que votre pâte est très froide). La pâte sèche donc vite sur les côtés, il ne lui reste alors plus que le centre du moule pour lever, ce qui va former la fameuse bosse.