Cucina italiana* : Tagliatelles Pesto & Pistaches, 100% fait maison

Ingrédients : pour 4 personnes

Pour les tagliatelles maison :

400 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

Un peu de farine pour étaler la pâte

Pour le pesto vert aux pistaches :

100 g de pistaches émondées non salées

50 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail

50 g de basilic frais

150 ml d'huile d'olive extra vierge

1 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Préparation :

Tagliatelles maison :

Préparez la pâte : Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine. Ajoutez les œufs et le sel au centre. Mélangez les œufs avec une fourchette en incorporant progressivement la farine, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène (environ 10 minutes).
Repos : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Étalez et découpez : Après repos, étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes. Saupoudrez de farine pour éviter qu'elle colle. Roulez ensuite la pâte et découpez-la en lanières pour obtenir vos tagliatelles.
Cuisson : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes (elles cuisent très rapidement).

Pesto vert aux pistaches :

Mixez/Broyez : Dans un mortier ou un mixeur, mettez les pistaches, le parmesan, l'ail, le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive.
Assaisonnez : Salez et poivrez à votre goût. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou d'huile pour ajuster la texture.
Assemblage : Égouttez les tagliatelles et mélangez-les directement avec le pesto vert aux pistaches dans une grande poêle à feu doux pour bien enrober les pâtes.

Servez chaud avec un peu de parmesan râpé et quelques pistaches concassées pour la touche finale.

Bon appétit ! Buon appetito !