Mousse aux marrons et son coulis d'amandes

Mousse aux marrons

Ingrédients :

200 g de crème de marrons

150 ml de crème liquide entière bien froide

2 blancs d'œufs

1 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

Quelques marrons glacés pour la décoration (facultatif)

Instructions :

Préparation de la gélatine : Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes.

Mélange de la crème de marrons : Chauffez doucement la crème de marrons dans une petite casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. Laissez refroidir légèrement.

Montage de la crème fouettée : Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Elle doit être ferme mais rester légère.

Incorporation des blancs en neige : Montez les blancs d'œufs en neige ferme.

Assemblage : Incorporez délicatement la crème de marrons refroidie à la crème chantilly. Ensuite, ajoutez les blancs en neige, en mélangeant doucement pour ne pas casser la légèreté de la mousse.

Réfrigération : Répartissez la mousse dans des verrines ou des petits bols. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Coulis d'Amandes Maison

Ingrédients :

100 g d'amandes entières émondées

200 ml de lait d'amande (ou lait entier)

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

Préparation des amandes : Faites griller légèrement les amandes dans une poêle sèche pendant quelques minutes pour intensifier leur saveur. Laissez refroidir.

Mélange : Placez les amandes refroidies dans un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Ajoutez le lait d'amande, le miel et l'extrait de vanille, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un coulis lisse.

Cuisson : Versez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le coulis épaississe légèrement (environ 5 à 7 minutes).

Finition : Laissez refroidir le coulis avant de le verser sur la mousse aux marrons au moment de servir.

Avant de servir, déposez un filet de coulis d’amandes sur chaque portion de mousse aux marrons et garnissez de quelques éclats de marrons glacés pour une touche festive. Vous pouvez également ajouter quelques amandes grillées pour une texture croquante. Bon appétit !